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乳汁

  • 拼音:rǔ zhī 英文:milk

  乳或称乳汁,俗作奶,是一种哺乳类(包括单孔目)雌性动物(有时为雄性)乳腺的分泌物,也是哺乳类特有的能力之一。它营养丰富,色白、不透光,主要功能是在幼儿能够自行消化其他食物(即断奶)之前提供哺育。透过调节能量产生的代谢过程,尤其是葡萄糖胰岛素的代谢,乳汁能够保护幼儿的消化道,不受病原体、毒素和发炎症状的侵害,有益幼儿健康。在现今绝大多数人类文明,家畜的乳汁也供人类食用,其中以牛乳为大宗,但也有绵羊、山羊、马和骆驼等乳源。

  动物刚生产后所分泌的乳汁称为初乳,是用于哺育刚出生的幼儿的,含有多种抗体,可以降低幼儿生病的可能性。人类乳汁一般用于母乳喂养。乳汁的成分依动物种类不同而有所差异,但主要成分相同,包括水、离子(食盐、矿物质和钙质)、糖类(乳糖)、脂肪蛋白质。海洋哺乳动物,例如鲸鱼,其乳汁比陆生哺乳动物含有更高的脂肪和营养物质[4]。

  乳汁是许多乳制品的原料,例如奶油、起司和优格[5]。它也常用于乳制品加工产业,或制造化工和医药产品,如炼乳、奶粉、酪蛋白和乳糖等[6]。常温下的牛乳的pH值介于6.5到6.7之间,因此会稍稍带酸。

食用

  乳汁的食用途径主要分两种:作为喂养幼儿的食物的母乳,和作为人类日常食物的动物乳汁。

母乳

主条目:母乳

  几乎所有的哺乳动物都通过哺乳行为,即让幼儿直接吮吸乳头或将乳汁储存在其它容器中以供幼儿饥饿时饮用。产后的动物用自己的乳汁喂养婴儿的时期称为哺乳期。人类的哺乳期大约为十个月至一年,而其他动物的哺乳期则各不相同。

食用乳

  在大多数人类文化中,人类即使在过了哺乳期以后仍然会食用乳汁或奶制品。食用乳一般是动物的乳汁,最常见的有牛乳、羊乳、马乳等。为了保存以及运输方便,人类将动物乳汁制成各式各样的奶制品,如奶油、黄油、奶酪、酸奶、克非尔等等。到了现代,人们成功从乳汁中提取出各种营养成分,如酪蛋白、乳清蛋白、乳糖、奶粉、炼奶等等,作为添加剂或调料。

  尽管乳汁和乳制品是人类常见的食物之一,全世界有一半以上的人特别是九成以上的华人有乳糖不耐症。乳糖不耐症的原因是小肠无法完全吸收乳汁中的乳糖而导致乳糖在大肠中分解产气,从而产生恶心腹泻腹胀症状。小肠降解乳糖的主要手段是乳糖酶[7]。小肠制造乳糖酶的能力在幼儿时最高,而一般在二、三岁后就开始减退,因此成人对乳汁和乳制品中乳糖的耐受性会比较差。

营养和健康

  不同种类的乳汁成分相差很大。例如:
  人类母乳平均包含1.1%的蛋白质,4.2%的脂肪,7.0%的乳糖。100克母乳可提供72千卡能量
  奶牛乳汁平均包含3.4%的蛋白质,3.6%的脂肪,4.6%的乳糖,0.7%的矿物质。100克牛奶可提供66千卡的能量。(参见下面的营养表格)
  驴和马的乳汁脂肪含量最低哥哥去,而海豹和鲸的乳汁脂肪含量超过50%。

扩展阅读:

参考资料:

所属分类:

营养保健-科学营养饮食

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